Светлана Мельникова. Русское Энергетическое Питание. "Хлеба и Зрелищ!"

"Хлеба и Зрелищ!". Авторская программа Светланы Мельниковой

В 12-ом выпуске - напоминание о традиционном русском питании - энергетическом.

Режиссёр - Андрей Поляков

Русское Энергетическое Питание

«Хлеба и зрелищ!». Именно этого всегда требовал западный мир, а на Руси тихо приговаривали «Щи да каша – пища наша!». И в этом простом изречении кроется весьма глубокий смысл – русские люди, да и славяне когда-то тоже, интуитивно стремились к энергетическому питанию, а не к калорийному. Именно поэтому древняя русская кухня не отличалась разнообразием, и была довольно простотой.

До 18 века наши прапрадеды, кроме каш, в основном ели репу. Ее варили, пекли, добавляли в щи, квас, клали в пироги. Но полезную репу вытеснил сомнительный, с точки зрения полезности, заморский картофель.

А тысячу лет назад популярными были брюква и редька. Из последней готовили десятки блюд.

Широко употребляли в пищу и горох - с ним пекли пироги, из него варили каши и перемалывали в муку.

Рыба и дичь употреблялись изначально, а домашних животных стали превращать в мясо позднее, и, к слову сказать, далеко не все.

Естественно, самым главным блюдом был хлеб. И исстари готовили его без добавления дрожжей.

На десерт славяне предпочитали смокву – нё делали из яблок и рябины. По вкусу она напоминала мармелад или пастилу.

Кисель в стародавние времена не был напитком. Его варили до густого состояния и ели как лакомство.

Чуть позднее на Русь из Европы стали проникать корнеплоды. Одной из первых появилась морковь. В диком состоянии она была белой и только после огородной селекции стала красной или рыжей. Поначалу морковь считалась деликатесом.

Вслед за морковкой пришла и свёкла. Она пришлась по вкусу народу. Интересно, что сначала употребляли только ботву, а сам корнеплод раскусили только со временем. И из него стали также готовить самые разнообразные блюда. Попала свёкла даже в квас.

В ХII столетии на Руси появилась полба, которую считают, и не без оснований, прародительницей современной пшеницы. Кстати, из нее и стали готовить кашу. Питались также пшенной и овсяной кашами кашу, обе готовили из цельного зерна. Но самой исконно русской считается «березовая каша». Её варили из мелкой стружки березовой коры, иногда в неё добавляли «серёжки» и даже труху. По вкусу она отладенно напоминала манку.

А летом русские люди собирали в лесах самые разнообразные ягоды - чернику, малину, ежевику, морошку. Не забывали и о грибах. Но особое внимание уделяли пряным травам. Их добавляли в квас и «медовый хлеб», который готовили из ржаной муки, мёда и ягодного сока. Позднее это лакомство превратилось в пряники, которые иногда своими узорами походили на настоящие произведения искусства.

Вот таким было исконно русское энергетическое питание. В наши дни оно заслуживает отдельного разговора, к которому мы вернёмся в самое ближайшее время.

ЕЩЁ ПО ТЕМЕ:

Светлана Мельникова. "Хлеба и Зрелищ!". Выставка "Поэзия русского пейзажа. Олег Молчанов"

Берестяные туеса - русское искусство каменного века. "Золотое яблочко"